用料:
带皮五花肉 600克
姜 3片
(资料图片仅供参考)
大葱 3段
料酒 2勺
米醋 5毫升
老抽 10毫升
豆腐乳 8块
白糖 6勺
盐 2-3克
花椒 8粒
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
丁香 3粒
蒸腐乳肉（扣碗）的做法步骤:
步骤 1 准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽
步骤 2 五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥
步骤 3 水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味
步骤 4 大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了
步骤 5 等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）
步骤 6 冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀
步骤 7 加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮
步骤 8 把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
步骤 9 摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面
步骤 10 水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）
步骤 11 90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味
步骤 12 扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了
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