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酵母，虽然看起来不像，但实际上是一种活的有机体——一种消耗食物中的糖分并释放气体作为交换的真菌。这些气体使含有酵母的食物（如面包和其他烘焙食品）正确发酵。因为酵母依靠糖分茁壮成长，通常使用酵母的食谱需要至少少量的糖来启动酵母。然而，大多数含有酵母的食谱也可以用糖替代品制作，而不会降低质量。
步骤1
考虑你的食谱。酵母确实需要一些糖才能发挥作用，但糖存在于许多不同类型的食物中，包括水果、面粉和玉米淀粉。酵母可以使用这些食物中的糖来代替普通的食糖。除非您尝试制作的食谱中不含任何天然糖分，否则您可以安全地用无糖替代品代替糖分。或者，您可以使用蜂蜜或糖蜜等糖替代品，它们的作用与糖大致相同。
第2步
在许多食谱中，您会被指示先在温水中加入少量糖，然后再加入酵母并让它复活（或“开花”）。如果您使用的是蜂蜜等高热量糖替代品，只需在加糖的同一时间添加即可。请记住，蜂蜜和糖蜜不如糖甜，因此您可能需要添加稍多的量才能达到相同的效果。然而，这些甜味剂也添加了一种非常独特的味道，所以一定要考虑到这一点。
步骤 3
如果您更喜欢使用无热量的糖替代品，则可以完全跳过第二步。虽然糖确实有助于酵母更快地开花，但实际上没有必要。只需将酵母加入温水中，静置几分钟，然后添加到您的食谱中。如果您担心您的酵母可能不活跃并且需要看到它们起泡沫才能确定，请在水中加入少量面粉。面粉中的糖分会给酵母提供食物。
步骤4
继续你的食谱，但如果你使用了无热量的甜味剂，请密切注意上升时间。食谱中的糖越多，酵母就会越快乐，产生的气体就越多，从而产生更快更高的发酵。但是，您的烘焙食品在不加糖的情况下仍会发酵——可能需要更长的时间。让自己的上升时间达到建议上升时间的 1 1/2 倍，并注意上升动作。如果你的面团发不起来，你可能用的是陈酵母。用新鲜酵母再试一次。如果您的问题仍然存在，请在食谱中添加额外的酵母以弥补糖分的不足。
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