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解答：
1、看笋壳：一般以嫩黄色为好，因为还没有完全长出土层或刚长出来的笋壳往往是黄色的，其笋肉特别嫩。根黄白色，中间到尖端褐色有光泽，是比较新鲜的竹笋。如果中间到尖端是深棕色，新鲜度会差很多。
2、看笋肉：笋肉越白，越脆。黄笋肉质量次之，绿笋肉质量较差。
3、看笋节：鲜笋的节越近，肉质会越嫩。如果竹笋很分，竹笋很长，根部有划痕，那么竹笋就老了，不容易咬，里面可能有坏的。
4、看笋：尾大尾小的笋，壳多壳少，口感特别脆甜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根到梢最好不要超过30厘米。竹笋太大，根纤维会变粗老化。做菜的时候，竹笋的根部要切掉很多才能用，竹笋的味道也不好。
5、优质竹笋外形胖乎乎的，叶片大，全笋略弯。如果竹笋又细又长又直，就是劣质老笋。
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