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1、刚采摘的新鲜黑木耳有毒，部分野生黑木耳也有毒。建议不要吃随意采摘的黑木耳。
2、新鲜的木耳中含有一种特殊的物质，化学名称为“卟啉”。由于这种物质的存在，人们食用鲜木耳后，在阳光的照射下会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤外露部分红、痒、痛，出现皮疹、水疱、水肿，严重者皮肤坏死。
3、但新鲜的黑木耳，经过干燥后，其毒素会在干燥过程中逐渐挥发。所以，鲜木耳只有晒干后才能食用。另外，干黑木耳中残留的卟啉可以完全溶于水，提高了黑木耳的安全性。鉴别野生黑木耳时，是食用野生黑木耳，生长在树干向阳的一面，外表柔软，呈半透明褐色。挑选黑木耳的方法：
4、看形状。优质的黑木耳卷曲紧密，叶片较薄，轮廓不完整，而掺假的黑木耳，外形膨大厚实，卷曲较少，边缘相对完整。看颜色。好的黑木耳是深黑色，颜色均匀；掺假的黑木耳呈深灰色，有白色附着物。看质地。优质黑木耳结实坚韧，不易被压坏；但假黑木耳脆脆的，用手轻轻一掰就会断裂脱落。
5、味道。优质的黑木耳，嚼在嘴里有很浓的香味，劣质的黑木耳，闻起来酸酸的，吃起来酸、甜、咸、苦、涩。用手摸一下。优质黑木耳质轻、松散、表面光滑、易碎、易断。掺假的黑木耳重量大，表面粗糙，用手摸起来又粘又软。
6、泡在水里。优质黑木耳放入水中后，先浮在水面，再慢慢吸水，吸水量大，叶片厚，在水中悬浮均匀。但木耳放入水中后，会先沉到水底，吸水后再慢慢浮起来，会有明显的异味。
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