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中国经济网北京8月28日讯 （记者 苏兰） 记者获悉，《草原天然牧养羊肉 阳坊胜利非遗技艺羊肉》团体标准（以下简称“团体标准”）8月26日正式公布。据了解，由北京食品学会携手北京著名老字号企业阳坊胜利发布的团体标准，是国内首个针对羊肉质量的团体标准。当天，现场还成立了“非遗技艺羊肉标准联盟”，将通过严格的食材管控，推动羊肉市场标准提升。
“新发布的《团体标准》将对羊肉市场起到标杆作用，引领行业向更高品质发展。” 中国农业大学食品学院教授、北京食品学会副秘书长车会莲表示。
据悉，多年来，羊肉产品从上游生产端、中间批发经销商到下游终端，呈现分散态势，一直存在品质不一、规模化不强、标准化不统一等等问题。此次，共同发布的团体标准是国内首个针对羊肉质量的团体标准。该标准从品种筛选、加工技艺等方面，明确提出系统指标要求和操作规范。团体标准对品种筛选、羊的生长天数、屠宰方式等环节进行规范，同时，对色泽、脂肪分布、蛋白质含量、氨基酸组成等进行量化检测，明确了好羊肉的口感、营养、安全底线。此外，团体标准还创新加入了感官评价体系。
在团体标准发布的同时，阳坊胜利还牵头成立“非遗技艺羊肉标准联盟”。根据公开资料显示，北京阳坊传统涮羊肉制作技艺（胜利涮羊肉）创始人李锡厚为清中期“光裕镖局”著名镖师，经“庚子扈驾”后辞官回乡创建“光裕客栈”，以锡盟羊肉等特色菜肴待客，蜚声京城。经过历代（今第四代李胜利、第五代李晶蕾）对“传统涮羊肉”技艺的传承与发展，形成“羊肉选材、屠宰制腔、卸肉包卷、手切月牙儿、古法蘸料、浓清骨汤、传统主食搭配”等七项从选材到成席的独家火锅筵宴制作流程，以及“劈、剔、削、切”等四种刀法特征的手切技艺。北京阳坊传统涮羊肉制作技艺于2021年9月入选北京市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
发布会现场，昌平区阳坊镇政府党委书记郑松，北京联合大学保健食品功能检测中心主任闫文杰，阳坊胜利总经理李晶蕾等嘉宾齐聚一堂，深入探讨传承与创新、企业与行业共同促进高质量发展等话题。
“阳坊胜利的非遗技艺不仅是品牌的骄傲，更是城市的文化遗产，其成功模式已经成为文旅和餐饮融合发展的典范。” 郑松表示。
“公开非遗秘方不仅旨在传承，也希望共享经验，让更多食客吃上地道的非遗美食。这意味着全行业都可以加入联盟，学习非遗羊肉技艺。涮羊肉行业也有望实现全流程规模化与标准化。” 阳坊胜利创始人、董事长李胜利表示，保持高品质始终是品牌的核心，在非遗技艺的传承中，坚持品质至上、打磨管控标准，是阳坊胜利取胜的关键。
对于消费者而言，一口好羊肉是涮锅的灵魂，也是老北京风味的代表。真正好吃的东西是会让舌头和大脑记住的，顺应消费者的需求是无时不刻的。为此，阳坊胜利总经理李晶蕾连续数年奔波在西北各地挑选好羊肉。中国的西北地区都有好羊，挑来选去，阳坊胜利涮肉终于找到了“天选之羊”——来自锡林郭勒高纬度草原稀有的黑头白羊品种，是草原羊中的“熊猫羊”，也是阳坊胜利唯一的指定品种。不仅低脂高蛋白的肉质，而且是吃百草，喝清泉，优选6-8个月的奶羔羊，最适合做铜锅涮肉的草原羊。
“让每个消费者都能享受到好羊肉带来的幸福感就是我们品牌的使命。”李晶蕾表示。
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