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文 | 20社，作者 | 罗立璇
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突然的考验
年末，在广州天河区工作的陈多莉，突然在办公室接到了来自妈妈的任务：给全家人在除夕夜的年夜饭选购菜色。
往年，全家13口人都会齐聚广州市区南面的番禺奶奶家过大年三十。家里的主厨一直是是奶奶和两位伯母，她们都有变出一桌盛宴的能力：广东人的年夜饭，“海陆空”都要有。海是海鲜，过年更倾向于高档的鲍参翅肚、龙虾扇贝；陆是猪肉、牛肉；空则是鸡和鹅，广东有一个说法是“无鸡不成宴”。
干鲍、海参、花胶，都要提前泡发、清理内脏，用高汤炖煮；龙虾要放尿、过油锅，白切鸡要冰镇，叉烧和烧鹅则要去家附近人最多的店斩件……这一切都费时又费力。但是奶奶和伯母们做起来却不在话下。
但今年不一样了。全家人都感染了新冠，尤其是奶奶和伯母们的症状并不算轻，不适合劳累。多莉的父母几乎没有症状，重担就自然落到了他们身上。
不过，陈爸爸是警察、陈妈妈是公务员，工作繁忙，平时最多就在家里做点家常菜，几十年来基本没什么锻炼厨艺的机会。他们看着家里年夜饭的需求，也犯了难。
陈妈妈当机立断，让擅长网购的多莉来帮家里选购完成不了的大菜。
“那肯定就选我们平时就吃的酒楼，反正再难吃也难吃不到哪里去，老人家也吃得惯。”虽然不会做饭，但购物颇有心得的多莉马上划定了选择范围：陶陶居、翠园、广州酒家。
小菜可以自己做，她选择了定价588、388元的盆菜和花胶鸡。多莉综合考虑了家人喜欢清淡的口味和过年的隆重氛围，希望酒楼大师傅研发的菜式能让家里人满意。
而老家在江苏淮安、平时在上海工作的池平果就不一样了。池家多年来过年的习惯是每天换一家亲戚吃，这样人人都只需要做一天大菜，还能顺便拜年。池家一般会需要在年初五接待亲戚和朋友，爸爸厨艺不佳，一般由池妈妈做饭款待。
但是池妈妈其实不太喜欢做饭，会想尽一切办法来简化自己的工作。“上一个除夕，她为了少烧一条鱼，就做了一条外表熟了、其实里面还是生的鱼放在饭桌上拍照用”，池平果忍不住吐槽，“她不让我和我爸吃，等到年初五亲戚来了，再把它烧熟。”
池妈妈讨厌准备年夜饭，和苏北的年夜饭习俗也有很大关系。苏北习俗不讲究食材多么昂贵，但喜欢在样式上取胜，一般都要摆十几、二十样菜，准备起来复杂又辛苦。接待客人那天，妈妈基本上都吃不了几口热饭。
再加上池妈妈最近两年爱上了刷短视频，刷到了不少预制菜的推广和直播，发现了很多豪华的新菜色都能现买，回家再添加一下原材料自己做。另外，她也大概了解了制作过程，就改变了自己之前对于预制菜不新鲜、不健康的看法。于是和多莉的妈妈一样，她决定把网购的任务交给了女儿。
池平果的选择是多买几样小菜，让妈妈专注准备大菜，这样既能体现隆重感，备菜也不会那么辛苦。她首先买了妈妈在抖音上刷到的猪肚鸡，买了自己平时在上海也会吃的捞王的猪肚鸡，接着买了江浙沪人民都喜欢的杏花楼的八宝饭，以及一个四样菜的套装（咕咾肉、蚝油牛肉、宫保鸡丁，翡翠虾仁）。
被问到这样会不会觉得过年不够有仪式感的时候，池平果表示，这比半生不熟的鱼要好多了，妈妈也轻松。而且，池爸爸和池妈妈也想尝尝年轻人在大城市里爱吃的新口味，过年正是大家一起尝试的好时机。
相比一向随意的池家，多莉家今年的年夜饭更象是一次特例，她估计明年爸爸妈妈就又会把春节过成过去的样子。生活在广东这样对传统年节文化十分重视的地方，多莉突然意识到，自己总有一天要接手这一切。
传统与方便
不过，像陈多莉和池平果这样的决策，在不少家庭眼里，依然被认为是“大逆不道”的。
刘婉是东北人，但在长沙工作。她平时工作比较清闲，热爱购物，是大家在选购商品时都会咨询的行家。她平时会买预制菜，但是是为了工作完回家做饭方便，比如山姆会员店的塔克饼泰式鸡肉卷，就是她很喜欢的食物，既健康又简单。
但过年时，她认为家里应该自己准备年夜饭，不买预制菜。
刘婉的理由非常现实，一是她认为贵价预制菜和外卖价格也差不了多少，那为什么不点外卖？其次则是，现在大部分品牌推出的预制菜都以更擅长烹饪海鲜的粤菜、闽菜为主，刘婉身为一名东北人，吃得很不习惯。而且，年菜类型的预制菜动辄几百块，买了不爱吃，浪费的就更多了。
张晓雅是重庆人，家里对于过年一直很重视，要吃的年菜某种上也是一种仪式，必须好吃又好看，所以几乎没办法买现成的菜。
比如，她们家会做一种小福袋，面皮是自己擀得的，馅儿是自己拌的，还会加上小海带作为装饰。妈妈买回来的鱼，也必须自己亲自改刀，调成好看的造型。到了大年初一早晨，全家必吃一道豆腐腊肉馅儿的小汤圆，腊肉也是自己腊的。
张晓雅家自制的小福袋
这么多年以来，张妈妈一直独掌年夜饭大权，从未旁落。用张晓雅的话来说，她每年除夕的工作就是在厨房陪做饭的妈妈聊天，以及吃完饭把碗收到厨房。所以，至少在爸爸妈妈身体还非常康健的当下，张家过节的传统是不可能被改变的。买现成的预制菜，那就更加不可能了。
但是，对于刘婉和张晓雅这样的年轻人而言，真正的考验还没有到来。刘婉家是婆婆负责做年夜饭，她自己平时吃得很简单；张晓雅基本就没有插手的机会，不会做饭，也不喜欢做饭。一旦双亲无法做饭了，有不少菜式和样式，可能就要失传了。为此，张晓雅特意让妈妈把菜谱写了下来，以防万一。
对于这些还希望维持传统的家庭而言，年轻人如果一直没有做好接班的准备，那么他们倒戈向预制菜，或者餐馆，可能只是时间和机会的问题。
毕竟，于新一代年轻人而言，他们都有意愿去维持大年三十的热闹氛围。当他们自身的能力受限时，寻求自己完成不了的高档预制菜，是一种特别合理的选择。而今年春节对于预制菜而言或许是转折性的一年——不论之前多么勤劳或者估值，当下阳康的人民暂时选择了休养和清闲，希望能在这里找到不失丰盛的选择。
新一代人，新的年夜饭
年夜饭餐桌，在这几年来一直是预制菜这条赛道的必争之地，商家们都牟足了劲，按照“大菜”“硬菜”和一桌宴席的方向努力，向消费者不断推出新产品。但因为中国人的烹饪习惯和传统观念，预制菜收获的质疑声远远大于赞同声。
而到了今年，历史舞台的聚光灯，因为全国“阳康”而打到了预制菜身上。尽管千载难逢，但生产年夜饭产品，并不简单。
首先是，中国幅员辽阔，各地口味差异极大，喜好也各不相同。比如像盒马推出的八宝糯米红膏蟹，就是一道典型的福建菜。盒马方面表示，这道菜配的米糕，佐料多为当地的海产品，在做成预制菜后腥味很大，很多人尤其是北方人接受不了。
所以，盒马改良了米糕这一部分，换成了大部分消费者都能接受的配料，同时用鲍汁煨制糯米饭，把糯米饭做成了咸鲜口味。
盒马的八宝糯米红膏蟹
盒马方面也表示，他们经过全国范围内的市场调查以后，发现在春节这个时间节点，消费者普遍更需要一些新鲜、没吃过的菜式，所以盒马会在春节推出更多小众、有特色的菜式。但是，要生产小众菜式，就意味着必须提前准备供应链、生产线，进行员工培训，准备时间会更加漫长。
而本来就就配备中央厨房的老字号酒楼、连锁餐馆，比如前文提到的陶陶居、广州酒家，还有松鹤楼、杏花楼、豫园等，生产线和工人准备起来则更加得心应手，消费者的信任度也更高。这些酒楼通常分布商业业态更加丰富、人均收入更高的东南沿海，这也是为什么我们发现，高档预制菜通常都是南方菜，这是由供应链所决定的。
但无论如何，经过过去两年资本的热捧，既有像知味香这样的上市公司，也有像珍味小梅园、空刻这样的明星创业项目，年轻人对于预制菜的接受度正在从日常快捷吃饭，扩展到像大年三十这样的特殊时刻。
根据叮咚买菜的数据，平台年夜饭相关菜品销量增长500%。他们和各地知名餐厅，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等合作推出的，“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被抢订8000桌年夜饭。
对于像陈多莉、池平果这样的年轻人而言，年夜饭的菜品固然重要，但其实能够吃到家乡的调味就已经满足。更重要的，是家人能够舒适、快乐地一起过除夕。
尽管她们平时在大城市生活，经常一年才回一两次老家，但确实已经逐渐感受到，家庭的责任正在慢慢转移到自己肩上，这和在不在老家生活没什么关系。现在，年夜饭也成为了他们需要操心的事务。他们已经长到了必须要一起付出努力，来维持亲情扭结的年纪。
在今天，如果这些年轻人已经不会烧笋干、做爆鱼、做蛋饺，也不会剁肉丸、蒸萝卜糕、做杀猪菜，那么，新一代人应该怎么赋予年夜饭特殊的情感呢？应该怎么创造年夜饭特殊的回忆呢？预制菜可能暂时承担不了定义的功能，但可以成为选择的一种。
