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焦点简讯:餐饮店“入殓师”:有的设备一年换了3个店主|钛媒体影像《在线》

时间:2023-01-13 12:21:52

“每年春节前,都有一批餐饮店倒闭,春节后又会新开一批。”做二手厨具买卖4年,狗哥对餐饮行业的周期十分熟悉。

他经常出没在北京各个商场和美食街,回收倒闭餐饮店的厨具,再转手卖给下一个开店的人。他是倒闭餐饮店的“终结者”和“入殓师”,也是很多新店的“起点”。


(资料图)

2022年的最后一个月,狗哥几乎每天都能接到十几个电话,电话来自倒闭的火锅店、川菜馆、饺子馆、奶茶店……在北京顺义,狗哥租了一个800平米的仓库,收回来的二手厨具一直堆到仓库外,“太多了,根本收不过来。”

狗哥预计,春节后行业会重新好起来:”只要复工复产了,需求一出来,开店的人马上就能嗅到这个机会。“

钛媒体影像《在线》第129期,我们记录了狗哥上门回收厨具的一天。

04:29

(微纪录:餐饮店“入殓师”)

2022年12月22日,北京顺义的仓库,狗哥(右)和同事将回收过来的二手餐饮设备搬下货车。

2022年12月17日中午,狗哥和同事来到望京一个写字楼地下一层的美食城,一家麻辣烫店的老板决定关门,找到狗哥团队上门回收。

正值工作日的饭点,美食城没有一家店开门。一些档口冰箱、微波炉、餐具等设备已经搬空,只剩下一个招牌。

狗哥想找一家店吃午饭,被一名同事劝阻,“这里就算有,也都是一个月以前的饭”。

“以前每天中午都排队”,在美食城经营麻辣烫店的李女士告诉钛媒体影像《在线》,她做了3年餐饮,干过炒菜、烧烤、麻辣烫。她是狗哥的老客户,2022年上半年通过狗哥买了一台二手麻辣烫柜,在这座人流密集的写字楼开了一家档口。

她记得是在2022年11月的一天,她明显感觉到“吃饭的人变少了”。在之后,人越来越少,到12月的时候,写字楼的美食城彻底没了生意。

“两个月没生意,房租也一点都不给减免。”在房租的压力下,李女士决定关门,又将设备卖回给狗哥。

2022年12月17日中午,北京望京,某写字楼的美食城。正值工作日的饭点,美食城却没有一家店开门。

北京望京,某写字楼的美食城停车场,狗哥团队搬运倒闭档口的麻辣烫柜。

疫情对餐饮业造成了巨大打击,狗哥见证了不少“破碎的梦想”。

狗哥有一个客户,做了10年餐饮,加盟了不同品类的7家店。

“他的意思是,鸡蛋不能放在同一个篮子里”,狗哥说。这个客户2021年关第一家店的时候,没有卖设备,想着以后还能用得上,一直到最后一家店倒闭,“最后他的这些设备拉了三车,他现在负债100万。”

2022年12月17日,北京东城,狗哥正在拆除一家倒闭店铺的设备。

北京东城,狗哥清点完设备,正在等待货车。

尽管疫情对餐饮业造成了无差别打击,但在狗哥看来,倒闭的大多数还是“小白”。“看到什么品类火,然后就扎堆开店,这种死得最快。”狗哥告诉钛媒体影像《在线》。

狗哥有客户是一个年轻的男生,他花了60多万,在北京某个一线的商场开了一个品牌奶茶店,做了三个月,没有一个月是盈利的,最后只能选择倒闭。

在狗哥看来,倒闭的原因显而易见。“那家商场里有十几家奶茶店”,狗哥笑道,“你开3家的时候,大家都有钱赚,你开13家,大家就比谁赔得少。”

在狗哥的仓库,不少设备都是“二进宫”,有制作奶茶的设备一年流转了三次。

“实际那些有经验的老餐饮人,对他们来说可能以前赚得多,现在没那么多了,但还是赚钱的。你不可能说都亏钱,不然不可能现在还有这么多店,对吧?”狗哥说。

狗哥观察到,大店比以前更难做了,“因为成本太高,中间一旦需求出现问题,比如疫情不能堂食的情况,一两个月的亏损就把全年的利润亏掉了。“

北京顺义,仓库里的奶茶店设备。

买卖二手时间长了,狗哥也能感觉到整个餐饮行业的“风向”。

“比如在北京,火锅店会在每年的春节后出现一个倒闭潮,烧烤店会在秋天以后出现一个倒闭潮。”

还有一些“业内共识”,比如“三个月见分晓”。一个店如果三个月做不起来,基本就没戏了,但要是能活三月,那就能活三年。”狗哥说。

疫情冲击下,狗哥能感觉到”整个餐饮市场都在萎缩,2022年尤其明显,我觉得少了得有百分之三四十。”

狗哥告诉钛媒体影像《在线》,很多以前他长期送货的美食城、商场,在2022年都是封控的状态,这里面的餐饮店倒闭了之后,短时间基本上很难再招到新的租户了。

“以前是你出去马上有人进来,永远不愁租。现在是什么?根本连核心地段都不好租。”狗哥说。

北京顺义,狗哥的二手餐饮设备仓库。

每年年底到春节前,是餐饮行业的集中“倒闭潮”,也是二手厨具回收的旺季。

“这三年市场波动很大,货都烂大街了,回收价就降下来了。”狗哥告诉钛媒体影像《在线》,“比如一台用了半年的四门冰箱,原价2000多元,以前可能得1000,现在500元就能收回来。”

“我们这个行业极其稳定,我从来没有见过谁亏钱。”狗哥回忆,2019年刚开始创业的时候,他招了十几个销售人员,疫情刚开始有段时间没人开店,公司的销售额上不去,也濒临倒闭。后来,他缩减了团队,开始拍摄短视频,在线上销售二手厨具,才慢慢度过难关。

狗哥认为二手回收仍然是一个稳健的行业。“它不像餐饮行业,一上来就要投入一大笔钱,前期加盟装修费、商场进场费几十万砸进去,一旦开店了生意不行,就全都打水漂了。”

北京顺义,狗哥的仓库一角。

2022年12月17日,这一天他跑了三家店,拉了三车货。

通常一台设备拉回来,两个星期就能卖出去。但在这个冬天,很多设备都存放了超过一个月。

不过狗哥并不担心,“其实就是早卖晚卖的事,不会存在卖不出去的情况。”

狗哥也不担心餐饮市场接下来的走势。“结合我们过去几年的经验,其实每年春节前都会倒闭一大批店,即使没有疫情的时候也是这样。”他说,“但是春节过后,也马上会有很多店新开。”

他告诉钛媒体影像《在线》,“你别看现在比较低迷,很多人都说可能要半年以后,但是不会说大家的思想都统一,会有百分之二三十的人思想比较前卫,他们就会在春节以后马上开店,他趁现在要把比较好的地理位置占掉。”

11月,狗哥收过一家倒闭奶茶店的设备,12月,那家店经过重新粉刷,变成了一家新的奶茶店。

“我预计春节之后马上就能好起来。”狗哥说,可能大部分人都阳了以后,就开始陆续地复工复产了,需求只要一出来,开店的人马上就能嗅到这个机会。(本文首发钛媒体App 作者/韦柳坤 视频拍摄/剪辑 韦柳坤 编辑/陈拯)

关键词: 北京顺义 每年春节前 北京东城 没在北京 业内共识

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