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文｜快刀财经，作者｜朱末
晚来天欲雪，能炫一罐否？
当疫情进入新阶段，囤货再度成了头等大事。随着各式各样的药品成为紧俏商品，凭借“神秘力量”冲上热搜的黄桃罐头，也在短短几日被抢购一空，朋友圈几乎人手一罐。
有人买不到感冒药，就买了一堆黄桃罐头，更有人呼吁将黄桃罐头纳入医保。尽管专家们相继“辟谣”黄桃罐头的治疗作用，厂家们也站出来“划清界限”，但消费者们依然趋之若鹜，将黄桃罐头推上了必备“物资”。
热闹归热闹，调侃归调侃。一个被忽略的事实是，如果不是因为疫情，已经逐渐远离国人餐桌的罐头食品，根本没有机会重新走进大众视野。
中国罐头产量虽然全球第一，产品热销150多个国家，供应了全球1 /4的罐头，但在国内却长期坐着冷板凳。相关数据显示，欧美人士每人每年消费50～90公斤罐头，中国人的消费量几乎不到8公斤，很多人一年食用的罐头，都不到2罐。
曾经一度，在物质匮乏的年代，罐头是国人吃不起的“奢侈品”，但随着国人对健康更加重视，被贴上“不新鲜”、“添加剂”等标签的罐头，沦为了不受欢迎的食物。
而今，戏剧性“翻红”的罐头食品，又成了炙手可热的“香饽饽”。作为一代食品界的荣光，重新站在风口的罐头，还能否峰回路转，创出一片新天地？
01 从无到有风靡全球，罐头的“黄金时代”
如果说囤黄桃罐头这件事属于“情怀消费”，那么这份情怀可以追溯到19世纪末期。
1893年，国外的罐头生产技术传到了中国，世界上第一罐“豆豉鲮鱼”在广州广茂香罐头厂诞生。由于罐头具备可久贮、易运输的优点，加上珠三角一带兴起了下南洋的热潮，一罐豆豉鲮鱼罐头，成了解乡愁的“独特味道”。
豆豉鲮鱼如同一个里程碑，无意中为后来者开辟出了一条道路。1905年，归国华侨陈炳秋在汕头乌桥岛一带，成立了美香罐头有限公司。此后有近30家罐头企业先后在汕头成立，鼎盛时期从业工人达万人以上，汕头可以说是当时的中国罐头之都。
1930年，上海老字号梅林罐头食品厂，顶着“生产救国”的使命正式成立。原因在于，上海菜中，海派西餐是非常重要的组成部分，但诸多西餐馆所需要的番茄沙司，只能从海外进口，偌大一个上海滩，竟没有能与之抗衡的国货。
几名厨师和蔬菜商决定打破局面，集资数百元试制辣酱油、果酱、番茄沙司等触及罐头食品，一经上市，就受到了上海各大西餐厅的青睐。
气急败坏的洋货品牌打起了价格战，希望将梅林就此扼杀。硬碰硬的梅林最终靠着成本优势和上好的质量，将进口番茄沙司在上海的市场份额，压到只剩十分之一，成功捍卫了民族品牌。
中国罐头产业真正走上快车道，是在1949年后，特别是在抗美援朝战争影响下，中国罐头产量激增。1953年抗美援朝结束时，中国罐头产量增长了15倍以上。
1953年以后，国产罐头开始涉足出口，主要定位于创汇和军需。因此，对于普通老百姓来说，这是鲜少能尝到的珍馐美味。
彼时，四五十家主力罐头厂主要有哈尔滨松江罐头厂、锦州罐头厂、烟台罐头厂、天津罐头厂、上海梅林罐头厂（1954年实现公私合营）、康泰罐头食品公司、厦门罐头厂等。
改革开放以后，随着经济发展和国人生活条件的改善，中国本土罐头产业一日千里，罐头在国内市场的销量节节攀升，成为过节送礼、宴请宾客的“门面”。
据中国罐头工业协会提供的数据显示，1978年，中国罐头生产企业仅为150家，总产值14.85亿元；到了1995年，罐头企业数量达到了顶峰1775家，也就是每个省份就有多达77个罐头厂。
还有个小插曲是，90年代初，前中国首富牟其中用包括500车皮罐头在内的轻工业产品，从苏联换回4架图-154客机，成为中国商界的传奇，也见证了中国罐头在国际贸易中的高光时刻。
不到20年，罐头厂家数量翻了10多倍，这都是实打实“吃”出来的。1995年，罐头产业的总产值为145.92亿元，其中出口额46.60亿元。以当年的物价，每个罐头3块钱，算下来中国人一年就消耗了33.1亿个罐头。
这是什么概念？要知道，号称“销量连起来绕地球两圈”的香飘飘，2018年也只卖出了12亿杯。
众望所归下，国产罐头迎来了自己的“黄金时代”。
02 由盛转衰惨遭抛弃，昔日宠儿无人问津
为了迎合国人的口味和需求，罐头的品种之丰，让人大开眼界，“能让人吃出满汉全席的感觉”，可不是说说而已。
百家争鸣的热潮中，每个区域都有自己的“主打罐头”。比如，在东北地区，东北三省都生产黄桃罐头，而黑龙江省哈尔滨市生产梅花牌小鸡炖蘑菇罐头、喀秋莎香瓜和酸黄瓜罐头；辽宁省大连市生产远洋蒲烧秋刀鱼、茄汁金枪鱼和红塔牌茄汁鲭鱼、茄汁沙丁鱼、香辣鲱鱼、牛肉罐头等。
在华南地区，广东省广州市有鹰金钱生产的凤尾鱼、豆豉鲮鱼罐头；湛江市有曲界菠萝罐头；潮州市有蓬盛橄榄菜罐头；广西省玉林市有吴常昌牛巴罐头；海南有金牌高达椰浆等。
在此期间，罐头市场国企独大的格局，也在被悄然打破。1989年发生的“输美蘑菇罐头肠毒素”事件，让依赖出口的国企遭到重创，虽然在1999年证明了清白，但长达10年的论证，让大批国有罐头企业倒闭。
到1997年上海梅林上市之时，罐头产业已经形成了多元化结构，上海梅林、厦门古龙等都是硕果仅存的国有罐头厂，反而是民营企业抓住机遇，后起之秀不断涌现。
1999年度水果罐头生产加工、出口创汇第一名的奖牌授予了甬兴集团，这是宁波山坳里一家不起眼的罐头厂。作为当时快速崛起的民营企业代表，当时罐头年产量已经超过2万吨。
这一阶段，国人对罐头食品的热爱有增无减。中国罐头行业走向巅峰。从2012年的929.88万吨，增长到2016年的1300万吨以上，年平均增长超过8%。
2015年中国罐头工业协会20周年年会上，娃哈哈董事长宗庆后也公开表示对中国罐头的看好，当时的娃哈哈已经拥有八宝粥系列产品，并将重点转向内销。
然而，登上抛物线的顶点后，衰落随之而来，无论是产量、增速还是营收总体趋势都在持续走低。据前瞻产业研究院2018年发布的《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23公斤，而我国仅为2公斤。
2019年，中国规模以上罐头企业的总营收为1282.1亿元，而在2016年营收为1751.79亿元，总利润接近百亿元，对比惨烈。
▲图/前瞻产业研究院
物质不再匮乏的当下，罐头早就失去了原来的吸引力。随着健康意识的提高，生鲜食物供给链的不断完善，网购平台的兴起，人们可以在更短的时间内获取更新鲜的食物，原本需要在罐头里才能吃到的红毛丹、荔枝、龙眼等水果，现在依靠冷链运送，一年四季都能品尝，倒是罐头食品超长保质期的“优势”，反而让消费者心生疑虑。
曾经深受喜爱的罐头，不可避免地走向了“成也萧何，败也萧何”的结局，继而被贴上了“没营养、不养生、添加剂太多”的负面标签。
再加上长期“躺赚”的日子，让罐头企业有如“温水煮青蛙”，不仅产品同质化严重，而且技术创新也没有跟上，只能不断在低价漩涡里越陷越深，最终举步维艰。
从神坛跌落的罐头食品，不再是人人趋之若鹜的奢侈品，而是变成了可有可无的“鸡肋”，在无人在意的货架，蒙上厚厚的灰尘。
直到疫情的出现，让沉寂已久的罐头，再度焕发了生机。
03 疫情催化重获新生，罐头行业未来几何
新冠病毒的肆虐，让忙于囤货的消费者们，将目光再次投向了耐贮存、口味多的罐头食品。
据智研咨询数据显示，2021年上半年，我国罐头产量同比增长11.8%，这也是2017年以来首次出现增长。
这次黄桃罐头的出圈看似偶然，事实上，蓄力已久的罐头产业，从未停下过变革的脚步。一方面，为了打破消费者的偏见和误区，2021年中国罐头工业协会发布《中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划（2021-2023）》，意在举全行业之力，激活国内罐头消费信心。
国人对于罐头食品的偏见，很大程度来自于认知误区。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，灭菌后的食品在真空状态下能防止外界细菌进入，与防腐剂毫无关系。
▲图/中国罐头工业协会
再者，罐头的加工程序很简单，一般只需要加热，温度有时候比自家做菜的温度还低。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹饪还少，像鱼类罐头等个别产品，由于经过罐头工艺的加工，钙含量比普通烹饪方式处理（如蒸、煮）的钙含量还高。
最重要的是，为了追求较低的成本和更好的口味，罐头厂商都会选择应季的新鲜原料，很多厂商也都有专属原料基地，相当于从自家后院“现采现做”，大大缩短了从采摘、运输到加工的过程。
以黄桃为例，采摘1天后，维生素C会损失30%，而黄桃罐头只损失10%。因此，比起长途运输的“新鲜”水果，水果罐头甚至“更高一筹”。
另一方面，在新消费浪潮的的推动下，“懒人经济”的兴起，也给罐头食品带来了转型契机。四喜丸子、梅菜扣肉、红烧排骨、佛跳墙等更多样化、更符合时下年轻人口味的食物，陆续被装进罐头里。
譬如林家铺子率先推出“吃糖自由”“控糖零脂”的黄桃罐头，同时在品牌包装上进行了创新，将玻璃管换成铁罐装，产品规格上也主打方便携带的小包装。
梅林则别出心裁推出“一人食”罐头系列，味道包括原味和辣味豆豉鱼、红烧味、茄汁味、红焖牛肉、宫保鸡丁等10种口味。还顺应潮流，开发出中式甜品“富汤倒火”系列罐头，一经上市就大受欢迎。
更多的创新还在不断涌现。做橘子罐头发家的丰岛控股集团开发出功能性果冻、果泥，以求打入减肥代餐市场；李子柒也曾推出营养速食罐头汤，采用自加热模式，8分钟就能喝到一份鲜香味美的营养热汤。
如果说疫情是打开沉寂多时的罐头行业的一个窗口，透过这扇窗，人们惊讶地发现，如今的罐头已变得如此优秀，不仅可以成为好吃的零嘴，还可以化身上桌的佳肴。
从开创历史到被边缘化，从被时代抛弃到重新受捧，再度走红的罐头食品，也是时候卷土重来了。
参考资料：
1.华商韬略《中国罐头，想要卷土重来》
2.观潮新消费《日销百万，消失的罐头卷土重来》
3.新周刊《每个人的记忆里，都有一个想起就流口水的罐头》
4.地道风物《中国罐头地图，囤起来》
