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文 | 创业最前线，作者 | 李小反，编辑 | 胡芳洁
(资料图片仅供参考)
继奶茶、水果茶之后，以纯茶饮品为代表的中式茶饮成为下一个被追捧的对象。尤其是今年走红的“围炉煮茶”，让更多年轻消费者走进茶馆。
新中式茶馆的兴起，离不开喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌的趟路。在运营模式上，前者又多少带有后者的影子。比如在选址、门店面积、运营模式、走网红路线等等方面。
不过，与新茶饮爆发时的“好日子”相比，当下的商业环境已经大相径庭，茶饮门店扎堆，市场竞争白热化，加上线上零售产品爆发，这都在分散中式茶馆的客流。
新中式茶馆是否还能复制新茶饮的运气，得以生根发芽？
01、中式茶馆走红
目前，由于喜茶、奈雪的茶等体量、估值已经较高，新茶饮品牌已不再是投资市场的宠儿，细分赛道的以纯茶饮品为代表的新中式茶饮系列，开始得到更多资本的青睐。
2021年初，一家名为tea’stone的纯茶创新品牌获得数千万元A轮融资；8月底，新零售精品茶品牌T9完成数千万元 Pre-A 轮融资；2021年年底，另一家纯茶空间品牌“一茶一舍”获得数百万元融资。
进入2022年， 这一趋势继续延续。今年6月，新中式茶饮品牌“十英尺•茶书铺”完成数千万元天使轮融资；7月， 以茶馆为主题的商务场景服务商“茶找佳人”完成数百万元种子轮融资。
此前，饮品行业的融资大多发生在奶茶、水果茶和咖啡赛道，上述茶馆品牌的融资事件似乎传递出一个信号：中式茶饮行业也要崛起了。
从数据来看，新中式茶馆确实正在成长为一个极具潜力的赛道。
企查查数据显示，2017年以来，我国合计新增19.7万家茶馆相关企业。分年份来看，2017年至2019年，茶馆相关企业注册量逐年增加，2020年后受新冠疫情影响，数据同比出现下调，但依然维持在高位。
目前我国现存茶馆相关企业20.6万家，2022年上半年新注册2万家，同比增加20.2%。
新中式茶馆走红，一方面是受益于茶饮行业的蓬勃发展吸引了更多消费者；另一方面，这些新式茶馆在门店装修、产品设计上满足了年轻人的审美，在营销、传播上也更为年轻化。此外，茶馆具有较强的社交属性，也因此得以吸引一批对空间有需求的人群。
以tea’stone为例，社交平台信息显示，目前，tea’stone在深圳、武汉、上海、成都共有9家门店，走的是大店模式，门店面积在200—400平方米之间，且每家店的设计都不尽相同。
据悉，tea’stone创始人李姝毕业于清华大学美术学院，其门店设计、茶具的设计和命名等都颇具美感，十分适合出片，比如其茶器命名有“月亮瓶”、“山河杯”、“竹叶杯”等。
图 / tea"stone月亮瓶 （图片来自tea"stone线上商城）
从事餐饮品牌策划的王凯去年底在山东省潍坊市租下一个院子，二楼办公，院子空闲。今年7月，他在院子里试水做中式茶馆，“三十知隐”茶馆开业。在做产品研发时，他首先注重的就是拍照是否好看，能否兼具传播性。
今年秋冬，在小红书的助推之下，“围炉煮茶”突然在全国各地火起来，为中式茶馆吸引了一批低年龄段的消费者。
“我们之前的客群以商务人士为主，加上日常探店的人，平均年龄在30岁左右。”北京中式茶馆“不羡小院”主理人显赫说道。
今年冬季加入“围炉煮茶”，一下子拉低了不羡小院客群的平均年龄，进店的甚至有00后。
02、两种模式：从空间体验到共享茶室
据「创业最前线」观察，目前市面上的茶馆可以按照商业模式分为两类。
一类是以tea’stone为代表的品牌，注重空间体验，对标的是咖啡馆、新式茶饮店。
据观察，tea’stone门店大多位于城市商圈，加上占地面积较大，运营成本水涨船高。“虽然模式比较重，但是它的盈利模式多元。”王凯分析。据他实地探访成都店观察，门店每天的营业额应该超过4万元。
tea’stone线下门店有两块业务。一是售卖茶水；二是售卖茶叶、茶器、茶点等周边产品。
在tea"stone的线上商城，50克包装的茶叶售价最低98元，最高660元。以茉莉花茶为例，50克售价98元，按斤计算是980元/斤。
“张一元属于茉莉花茶品类的代表，每斤的价格在400至500元左右。”王凯对「创业最前线」分析。
据此计算，若除去门店租金、人力等多项运营成本，tea"stone仍存在一定的品牌溢价。
tea"stone线下产品单价在38元-168元之间，有报道称，深圳万象天地店开业三个月时，月销售额近150万元。这个数字与王凯估算的成都门店营业额接近。
作为潍坊市第一家新中式茶馆，三十知隐也有很强的变现能力。王凯介绍，门店客单价在50至60元之间，平均日流水大概为5000元，回本周期被缩短至3个月，目前他已经在筹备第4家店。
不过，即便是网红如tea’stone，也并不能总是让消费者满意。「创业最前线」在小红书上搜索tea’stone，前20个帖子里，6个都是消费者的吐槽贴。有消费者称“这是一个只适合拍照的地方，茶的味道也并没有传说中那么惊艳”。
tea’stone另一个被广泛诟病的问题是茶水的单价高、且不能续水。在其门店，客人点单，服务员帮忙出茶汤后再交给客人。
而在一般的茶馆里，一壶茶可以多次续水冲泡。当然，这种模式下，客人在店的时间可能长至两三个小时。
从商业角度来看，tea’stone的模式在一定程度上保障了翻台率，却牺牲了部分消费者的体验。
除这些茶馆新品牌外，传统茶企为了寻求增量市场，也开始布局线下。高端绿茶品牌“竹叶青”已经在北京的望京、国贸、CBD等高端商务区开设了线下体验店。
中式茶馆行业常见的第二种模式是主打空间租赁的共享茶室。
“从业态来讲，我们跟酒店更相似，做的都是空间租赁生意，只是我们的载体是茶桌。”共享茶室品牌“6茶”创始人吴翔对「创业最前线」说道。
共享茶室一般为自助模式，客人在线上预定茶室，到店后在自助售货机购买茶叶、茶点。6茶的每家茶室配有一位服务人员，客人可以自己泡茶，也可以寻求服务员帮助。
空间租赁和茶叶的连带销售，构成了共享茶室的两条业务线。
从2017年成立至今，6茶目前有300多家门店，覆盖50多个城市。“我们没有大肆宣传，全靠高黏性客户维持。”吴翔认为，中式茶馆未来有更广阔的发展空间。
03、传承与改良
俗话说，南方人爱喝茶，北方人爱喝酒。在福建、广东地区，茶叶跟手机、钥匙、钱包一样，是很多人出门必带的东西。而北方的茶文化氛围则相对较弱。
企查查数据显示，在现有茶馆的地区分布上，四川是最爱喝茶的省份，现存6.4万家茶馆相关企业，在全国省份中断层第一。西藏、湖南分别现存2.4万家、1.6万家位列第二、三名，其次是云南、重庆、广东等区域。
茶馆数量前五名中，没有一个北方省份。那么，新中式茶馆能否在北方市场淘金？
除了新疆和西藏，6茶在其他省份均有门店。吴翔介绍，从6茶的业绩来看，北方的表现反而优于南方。“北方门店，茶叶销售的占比大概在70%至80%。”吴翔称，“虽然南方茶文化深厚，但竞争也更激烈。”
在福建、广东，几乎每个人身边都有卖茶的朋友，他们很少随机在街上买茶叶，因此茶馆的茶叶等产品在南方很难卖得动。而北方人没有出门带茶叶的习惯，去门店肯定会买茶叶。
这意味着，茶馆在北方的市场空间将会更大。围炉煮茶的兴起，更是吸引了一批新用户体验茶文化。
传统的泡茶流程有简有繁，不过一般也都有煮水、洗杯、投茶、注水、倒茶等等六七个步骤。
据观察，大多新中式茶馆并未延续这一套复杂的冲茶流程，而是进行了简化。
吴翔表示，其中一个原因是全国各地的茶文化和泡茶的流程不同，比如福建人喜欢岩茶、江浙沪地区喜欢西湖龙井，不同的冲茶标准无法被精准复制到每一家门店，繁琐的流程或许还会劝退部分年轻人。
茶馆在中国历史悠久，却至今没有大品牌，市面上大多是一些精致小馆。反而是咖啡、奶茶品牌出现众多连锁品牌。
“一个很重要的原因是从业者在开茶馆时往往过于强调茶文化输出，比如装修风格、泡茶操作等，在快节奏的社会中，这种模式对建店、运营、受众的要求很高，复制难度大。”吴翔说道。
他认为，在国内，茶具有深厚的根基，但如果把一整套文化输出，门店裂变上可能存在更大的阻力。“消费者需要的不仅是茶文化，更是环境和饮品本身。”
不羡小院也没有茶艺师，一般第一泡时，工作人员会帮助客人冲泡，并简单进行讲解，剩下的由客人自己操作。
“虽然有所简化，但我们还是保留了让客人自己烧水、泡茶、出汤的完整流程，并且选用了更容易操作的茶具。”显赫表示。
tea"stone的泡茶程序则由门店员工完成，交给消费者的是一壶茶汤。“这种模式或许更可控，但我们是单店，还是希望客人有更多的参与和体验感。”显赫说道。
新中式茶馆数量不断增多，加上资本的加持，让这个行业有了一丝新茶饮和咖啡行业发展早期的影子。
接下来的几年，中式茶馆或许会如几年前的新茶饮、咖啡店一样，遍地开花，但其生命力能否像这两者一样，广泛扎根并生存下去，还需等待市场验证。
