图片来源@视觉中国
文｜智商税研究中心
【资料图】
老头老太，30年甚至超过30年的时间守住一间小馆子，店面小，门庭逼仄，装修简陋，但是这里往往都会承载周边很多乡亲们的乡愁乡味，这就是所谓的本地苍蝇馆子。
越来越多的年轻人，来到一个陌生的地方，寻找本地小吃时，第一反应不是打开大众点评，就是打开小红书，但是商业化正在用各种手段改变搜索结果的真实性，结果真正地道又真实的本地苍蝇馆子，反而被淹没在茫茫大数据中，他们的评分基本在3.5到4.0之间。
为什么会出现这样的结果呢？因为大家把吃饭的决策权交给互联网和大数据。
然而，那些本地人喜闻乐见的“苍蝇馆子”，大多由一些年纪较大的老手艺人们在经营，很多不会上网，更不会玩这些互联网点评平台，也不懂维护和增加权重，导致店铺评分很低或者压根没有被收录，普通游客如果不找当地人打听，很难吃到那些老味道。
与此相反的是，那些“懂经营”的店铺，却“刷分”成了“网红店”，当地人并不爱吃，但游客却是络绎不绝。
那么，当我们外出旅游时，如何才能在一个陌生地方，找到那些本地人爱吃的“苍蝇馆子”？在美团和大众点评上，如何获取真实信息？
美食一般，队却一直要排
刚刚过去的暑假，本中心的小编小羽去了不少地方旅游。
作为一个标准吃货，小羽旅游时会喜欢和当地司机交流，询问当地的美食，结果往往和自己的目标打卡地出入较大，那些馆子，经常遭到司机师傅的白眼：“这种也就是骗骗游客，我们当地人是不吃的。”
对于这一点，小羽其实早已习惯，但却总是不信这个邪，捍卫属于“老点评用户”的尊严。但是，在云南的西双版纳，小羽被狠狠地上了一课。
在去之前，小羽早有耳闻那边的东南亚风味美食很正宗，在大众点评收藏打卡了一堆告庄的餐厅，这些餐厅的评分均在4.3-4.7的区间，晚上八点半左右抵达后开始一一寻觅，连去了三个餐厅，都是人满为患，排号都要等待一小时。好不容易找到一个没排队的店，老板表示：“下班了，食材卖完了。”
而后，只好找了个还可以吃饭的川菜小炒，随便将就了两口。但是抱着来都来了的态度，还是体验一番，饭吃不着，那甜品总归还能尝尝吧，就去了一个评分4.6的老挝冰咖啡店铺，点了招牌的香水椰子冰沙、芒果糯米饭和舂木瓜来解暑，从点单到吃上大概又等了半个小时。在本该寂静的夜晚十点，这里依然人满为患，甚至找个能落脚的地方都难。
（左为点单菜品，右为当时餐厅环境）
吃上之后感觉东西也就稀松平常，属于形式大于内容的一家店，香水椰子冰沙空有颜值，就是普通椰奶冰沙加了椰子脆片，一份却卖35元，进嘴的那一刻，小羽就感觉自己被“刺”了，芒果糯米饭的糯米也不够绵软，凑合着吃了两口，在小羽心里最多给这个店3.5分。
这个店的老板，显然非常重视每一条点评的评价，在每个差评下面都做了解释和回复，其中的一些言语也比较“不客气”。
（图为该餐厅评分以及商家的部分差评回复）
从告庄打车回酒店的路上，司机师傅问：“你们是游客吧，觉得这边真的好吃吗？我们本地人基本是不怎么来这边吃饭的，像我们小区楼下的米线店，随便做一碗都比这的什么必吃米线要好吃得多。”
2021年的国庆黄金周，小羽和家人一起去了皖南散心，在歙县徽州古城逛完之后准备好好吃上一顿，自然打开大众点评，找寻附近高分必吃徽菜，但接连去了景区附近的四个店，均是人满为患，找服务员要号都困难，人太多他们根本忙不过来，等位时间自然也都是半小时起步，我看在这些店排队的食客们，大多都是像我们这样的游客。我找了其中一个食客询问味道，她不好意思地表示：“我也不是很清楚，第一次来这边，人这么多味道应该不错吧。”
好不容易找到一家不用等位置的店，却没有地方停车，只好悻悻而归。夜里十点，回到我们住的附近才寻觅到一家餐厅，从开始找餐厅到吃上饭大约过去了近三个小时，也许是那天太晚了，加上那个店老板本身用的食材也不错，我们一行人对这顿“来之不易的晚餐”格外满意。
这样的案例还有很多，仿佛已经形成了暗语，如果选择了那些“xx必吃”的评价，八成你就要学会愿赌服输。
本地的老字号，不懂点评
此前，小羽去到一些小城市的时候，就发现当地人基本不用大众点评，好不好吃看店里人多不多大致就可以判断，很多本地的老字号，不会“玩”大众点评，也不会去维护和增加权重，导致评分很低或者根本没有被点评收录。
在小羽去到安徽省定远县的时候就发现，当地几乎是十步一个饭店，但当地大众点评展示靠前的，全是楠火锅、肯德基这种连锁店，本地的老字号，下面一个评价都没有。
找了当地人带着去了一个评分仅3.9的饭店，下面一个评价都没有，如果是小羽自己吃，这个店小羽多半是不会尝试。到了之后发现，中午饭点，生意非常红火，基本是座无虚席，饭店老板一看就非常淳朴，自己在负责点单，遇到顾客选了一些复杂的菜式，他甚至放下纸笔，直接化身厨师颠勺开炒，由于没有以往的参考，就按照菜名和老板的推荐选了一些菜式，上来之后真的全是惊喜，炒的大公鸡味道非常好吃，满满一大盘才168元，在北京很难遇到如此食材和味道。
问老板怎么没有维护大众点评，老板笑了笑表示：“我们这边都是老顾客，大家都是本地人，基本都是靠口口相传，大家不怎么玩这个软件，目前生意还可以，不然也不会开两家店。”
吃完之后，小羽当场在大众点评中，给这个店献上了小羽的“满分小作文”，后来成为此店第一个展示的评价。
（过了两个月去看，小羽发现自己还是店铺的唯一评价）
还有一次在徽州的宏村景区，这片整体商业化严重，连吃了好几天徽菜的小羽想换个口味，就在旁边随便找了家店吃个简餐，没想到，一个招牌是臭豆腐的店，小馄饨做得令人感到惊艳，馄饨皮像纸一样薄，汤头也很清爽，但店里整体环境就是大家口中常说的“苍蝇小馆”，只有简单的装修和桌椅板凳，小伙子在室外煎着臭豆腐和年糕，厨房里不断传来颠勺炒饭的声音，食客们大多是吃了就走，没有太多的交流。
在吃饭的间隙搜了下点评的评分，发现这家整体仅有3.5分，但小羽们一行人都觉得很合胃口。
而后小羽又打开附近的店，发现排名靠前的多是一些权重高的徽菜餐厅，很难能发现这家店，还好去吃的时候没有依赖点评，否则就会错过一家宝藏。
总结起来，点评类APP对这些好吃的“苍蝇馆子”非常不友好，尤其是一些老字号老馆子，那些老年手艺人纯靠自己的一身厨艺踏实赚钱，他们对大众点评非常陌生，玩不转网上平台，也不会去维护自己店铺的权重，做的只是小圈子、地域性的口碑，很难在互联网的世界里，和网红餐厅抗衡。
就以小羽所在的北京为例，打开大众点评的必吃榜单，在热门榜TOP10的餐厅里，前三名均无北京菜，仅有一家老北京火锅满恒记排名第5，其余全是一些火锅、川菜等非北京特色。小小做了一个统计，在热门榜单的TOP50中，真正的老北京特色餐厅仅有6家榜上有名。若有游客慕名而来，怕又是要给北京冠上美食荒漠的名号。
殊不知，那些评分低的、不起眼的“苍蝇馆子”，或许才是你旅行时真正想要寻觅的惊喜味道。它们有一个共性，就是大多分布于小街小巷，特别难找，店内很难有复杂的装修，墙体和桌椅因为岁月的流逝变得老旧，老板的年纪也大多偏大，文凭不高，很早就开始靠自己的双手赚钱，他们不懂那些互联网运营指南，很多甚至都不知道大众点评的存在，他们只会踏实做自己的拿手好菜。光顾此店的，大多都是老客，与老板交谈甚欢，吃的也都是“固定搭配”。
新晋的网红店，玩转点评
再到网红餐厅这边，那情况就大有不同，它早已深谙大众点评的运营大法，使出十八般武艺来忽悠你发好评。
打开大众点评的店铺页面，除了常见的打折优惠套餐外，总会有这么一栏：收藏、打卡+好评，送店里某某招牌菜品。
更有甚者，就会在店内餐桌上摆上这样类似的“福利”桌牌，又或者是温柔的服务员以一种善解人意的姿态，为你介绍好评之后可以享受的各种优惠待遇。
通过各种优惠福利来贿赂食客好评，只是冰山一角。有经验的商家，早已学会利用工具打造爆款网红店，比如“橙V”和免费试。
橙V是大众点评的会员体系，用户需要注册完成大众点评官方要求的相关任务后，即可转为橙V，享受软件中的专享权益，如免费试、优惠券等，此前，智商税研究中心曾在《炒股返贫，只好去大众点评白吃白喝》中，详细介绍了橙V如何在大众点评实现吃喝自由。
商家会通过免费试这一工具，赔钱请橙V吃饭，等待其为店铺写上华丽的探店作文，为店铺积攒人气。由于橙V的评价权重较高，一般会在店铺评价中优先展示，所以商家也是费尽了心思讨好这些贵客。
据小羽了解到，大部分新开的餐厅都会利用免费试来为自己引流。有时候，商家甚至不走平台，直接在一些民间的橙V探店群发布雇佣单，比如配置300元餐标置换好评、给橙V体验佣金等等。
北京某火锅店老板曾向小羽透露：“现在的餐饮界太卷了，尤其在北京，商户太多了，不运营很难有人光顾，尤其大家现在出门都喜欢先看一下点评的评分做决策。我们现在大部分的客源都来自于大众点评，因为在附近的店铺里评分较高，我们就有更多的露出机会，如果在这块的分数低了的话，用户可能来都不来，所以我们很注重用户的评价和维护，也参与了霸王餐、邀请大V探店等活动，在运营上花了很多钱，不过好在反响还不错。”
高人气的网红餐厅，很多凭借的是“运营”而不是味道，这就导致我们抱着过高的期待前往，吃到的味道却大相径庭，尤其在旅游城市，那些“网红旅游餐厅”，专门“收割”外地人。
出门玩，到底怎么看点评
不过，在互联网的世界里，所有的一切都在变得已知，很多苍蝇小馆也不再是当地人的“秘密”，慢慢成为了网红餐厅，但这变化之中，出现了很多互联网并发症。
曾有朋友跟我感慨自己吃了十几年的北京牛街“法源寺商店”，现在因为大众点评等的蚕食“变了味”，不仅换了厨子，价格也跟着翻了一倍，并且排队太过严重，原本就不大的店铺感觉塞满了人，吃饭需要凭“运气”，非常影响老食客们的体验。
说到底，还是商业性质使然，现在的商业体系，事实上其实已经分化为两套，一套是线下口碑体系，类似于上文提到的“苍蝇小馆”们，另一套则是互联网获客体系，这两套体系在本质上其实是冲突的，互联网客人来了，基本就会冲击掉传统，坚守传统，基本就无法拥抱互联网。
那么，年轻人到底要怎么吃饭？如何才能获取真实信息呢？我在此，也分享一些自己总结的大众点评防坑指南——“四看大法”：
第一是看评分区间。在和很多人交流的过程中，大家已经形成了共识，大众点评最好吃的店基本上在4.2至4.6之间，4.7往上的基本不会考虑，多半是刷出来的。如果是去到当地特色餐厅，这个评分下限可以降至3.7甚至更低，需要费上一番功夫去寻觅。
第二是看网友发的实际评论。毫不犹豫直接选择差评选项，这里的内容有时候比华丽的好评来得真实，可以看到餐厅的“另一面”，毕竟吃到好吃的也许很少人真的会评价，但是吃到不好吃的，就往往激起人的愤怒情绪，从环境、服务到菜品，洋洋洒洒列出商家的各项“罪证”。
第三是看商品图片。选择带图评价的选项，辨别真伪，如果此店铺的评价多是秀色可餐的“大片”，就需要慎重考虑其真实性。此外，还可以通过食客们的图片，看看店铺菜品是否符合自己的口味和要求，为做出决策提供参考。
第四是看榜单和下方的备注信息。来到一个新的地方，先打开“大众点评”必吃榜中的年度榜单，出现在榜单上的餐厅踩雷几率相对较低，不过最好打开该店铺主页，看看下方备注，收录年份久、评价量大且差评较少、评分高于4.0的餐厅基本可以尝试。
搜索排名靠前且图片华丽的店铺一定要慎重考虑，尽量避开，这些餐厅很用心在“做点评”，但未必是用心在“做生意”，往往容易踩雷。
踩雷次数多了，小羽也在反思，旅行的意义到底在哪里？有时候，或许就在于探索未知，大众点评的存在，让一切变得已知和可视化，去之前就对所有的美食有了预期，跟随着别人的脚步，画一模一样的旅行地图，失去了未知的惊喜。
吃喝玩乐，其实到了地方打个车，与司机师傅交流一番就可以完成全部决策。那么，我们又何必大费周章，把一切交给软件来决定？
