文 | 闻旅，作者 | 徐长卿
近日，一则浦东文华东方酒店的“无忧网课”宣传海报文案悄然在朋友圈里传播开来。宣传海报上显示酒店可提供1位7—16岁本市学生于酒店房间上网课，每日网课期间有指定酒店专人陪护，该套餐每周一入住，周五下午6时延迟退房。对于这个5900元的项目，家长反应不一，有的看到高昂的价格望而却步，也有一些家长担心安全等问题，当然也有不少家长致电咨询相关入住事宜。
其实，浦东文华酒店的选择只是疫情下酒店业自救的冰山一角，因为不只是上海，前不久，南京苏宁环球套房饭店推出托娃套餐，北京凯宾斯基也在今年初推出剧本杀套房。
当“花式自救”席卷酒店业，除了迫不得已，未来酒店是否能抓住新的增长机遇？
01 迫不得已的花式自救
疫情下的高星酒店，服务类目多、人力多，运营成本更高，疫情之下更显出豪华中的脆弱。
这些酒店对公款和团体消费依赖性强，并且盈利模式较为单一，这就意味着这些酒店的储备现金流并不充足，在持续不断的疫情下，酒店业的现金流危机便显现出来。
为了回笼现金流，疫情开始后，各大酒店可谓各显神通。
如果说2019年是网红带货年，那疫情开始后，酒店业也迅速入局，从售卖客房到当地土特产，各大酒店各显神通。2020年3月开始，携程集团联合创始人梁建章在海南三亚，贵州西江千户苗寨、湖州化身带货主播，推荐自己体验过的酒店。在湖州直播的1小时内，成交额创记录达到了2691万元。
万豪让大中华区的中餐大厨做起了粤菜私房课线上直播，试水直播营销，并借上海外滩W酒店组织“云蹦迪”。
此外，一些酒店也开始开始尝试外卖业务。毕竟对酒店来说，餐饮占整个酒店营收很大比例。
根据美团外卖数据显示，2020年初，已有三千多商家通过绿色通道入驻平台，其中还包括香格里拉、希尔顿酒店、天堂洲际酒店等高端星级酒店以及一些高端餐饮品牌，光是香格里拉集团旗下，就有14个城市的酒店开通了外卖服务，其中包含上海、广州等一线大城市。
成都市民可以在美团上可以买到希尔顿的咖喱牛肉套餐、洲际大饭店的汉堡。北京华尔道夫酒店是北京酒店业内较早推出奢华餐饮外送服务项目的酒店之一，酒店的外卖服务由酒店司机和配送专员完成。除普通餐食外，北京华尔道夫酒店还推出会议茶歇外送服务。
除了酒店客房与餐饮，各大酒店业不忘与社会热点相结合。受疫情影响，全国的不少学校采取了网课的形式，线上教学让学校环节的教学监督和管理落在了家长们的肩上，家长们一边要上班，一边还要兼顾比平时多一倍的监督孩子学习的任务，可谓崩溃。
但不少酒店抓住了这一届家长的痛点，比如开头说到的浦东文华东方的“网课托娃套餐”。同样的事情也发生在南京，南京玄武苏宁诺富特酒店推出了“防疫学习两不误带娃套餐”，老牌酒店紫金山庄，推出的是单纯托管上课不过夜的10小时套餐，比较吸睛的是另外包含水上高尔夫授课一次和课余带孩子们去周围游览湖光山色。
除了针对解放家长群体，在年轻群体中大火的“剧本杀”也被酒店应用在营销范围内。2021年5月，杭州开元名都大酒店宣布和NINES推理馆签约，双方共同开发“酒店+剧本杀”沉浸式实景游戏产品，推出桌面剧本杀、实景剧本杀、两天一夜式剧本杀三款产品。
今年初，北京凯宾斯基饭店针对多人奢享社交、小型休闲娱乐及好友/团队欢聚等不同需求及场景，推出总统套房沉浸式剧本杀、豪华套房欢聚剧本杀及团队订房赠早餐+剧本杀等多种套餐。
除了以上这些与时事或酒店业务的关联业务，也有一些酒店花式自救招式令人迷惑。
喜来登酒店与专业的幻灯片设计公司24slides合作，推出对PPT优化服务的消息。根据喜来登的服务通告，该项服务收费为7美元/页，是已经针对酒店用户打6折的优惠价格。
02 成效几何？
“花式自救”看起来的确是为酒店行业带来了新的机会，但从利润来看呢？
先说外卖餐饮服务。2020年5月，万豪携旗下130家酒店联手外卖平台饿了么在全国49座城市同步开启高端餐饮外卖服务，西安的万丽酒店也参与其中。
从数据来看，高峰时期的西安万丽酒店每天的外卖订单约20单，2021年3月份到2021外卖订单总量在所有上线饿了么的万豪酒店中排名前十，但就收入总额和利润率而言，确实也一言难尽。
青岛某五星酒店餐厅负责人也坦言过：“开通外卖送餐，只能减少一些损失，利润还谈不上。”以每单外卖100元计算，每天至少60-80单才能达到餐厅的收支平衡，像外卖平台还需要收取近20%的佣金，酒店几乎没有什么利润。
单纯从营业收入上来看，餐饮外卖或许在短时间内无法真正为酒店力挽狂澜带来更多收入，所涉及的人力、物力和食材的支出也会远高于外卖所带来的盈利。此外，除去利润不高，酒店还要承担安全风险，比如品质保证、配送环节的安全性。开元酒店集团副总裁朱明生曾表示：“疫情期间，酒店把堂食改成外卖，但因为资源组合、成本结构、经营模式不同，最终的盈利能力和专业餐饮外卖企业不能相提并论，只能是临时的生产自救。”
其次酒店直播预售。疫情让高星酒店的价格大打折扣，憋坏的网友们用“囤酒店”的方式表达着强烈的出游欲望。双方一拍即合，酒店的确回笼了不少现金流。不过也有业内人士对此表示担忧，“只为短期回笼资金，超过企业承受能力预支未来收益，低利润甚至是负利润预售，用远水来救近渴，只能起短期效果，从长远看反而有害。”
另外OTA直播中售卖的酒店产品，绝大部分都提供免费退改服务，所以真正的成绩还是要等到核销之后才能看出。
不过，从社会影响力上看，通过外卖、直播等形式，酒店发出了可持续性的声音。而且，疫情也同样倒逼酒店尝试开拓自有渠道。比如南京苏宁环球酒店建立了专门的团队，在抖音、小红书等平台发布营销信息，并通过自己的线上商城销售。
03 “脑洞”能开启酒店新时代吗？
不得不说，经过新冠肺炎疫情这一场硬仗，酒店新的业态与经营方式正在悄然诞生。酒店积极投身自救，救的不仅是当下，更是未来。
在疫情常态化的当下，据华美知识产权顾问赵焕焱统计，今年1月上海五星酒店的经营水平是2019年的50.26%、2020年的63.33%，数据依然难言乐观。
所以，除了酒店常规的直播带货，外卖等方式，上海浦东文华东方的网课房就成为了新形势下的脑洞产品。虽然有些家长并不看好，认为噱头大于实际，也有些家长对于高昂的价格望而却步。甚至上海浦东文华东方客服在接受媒体采访时表示咨询的客人多，下单并不多。
这样的状况同样发生在南京。3月16日，南京苏宁环球酒店完成了“网课房”产品的整合，并让员工通过微信转发推广，17日正式上线苏宁环球的线上商城售卖。至17日下午接受界面新闻采访时，酒店已接到上千个来电咨询，不过只有3个家庭购买产品后入住。
除了网课房，剧本杀同样也是属于酒店的“脑洞产品”。数据显示，2020年中国剧本杀市场规模已达117.4亿元，预计到2022年中国剧本杀行业市场规模将增至238.9亿元。这样意味着，“酒店+剧本杀”这种模式的成长空间也是在不断扩大。
不过，利用酒店自身的场地优势、餐饮优势和人员优势，经营剧本杀业务，可以吸引到一部分的客流量，但想要靠剧本杀完全走出困境是非常困难的。
最重要的原因是剧本杀本身的局限性。虽然酒店引入“剧本杀”的优势是可以在节省房租、服务等成本的基础上，对原有空间进行改造。但剧本的持续更新，改造、道具、演员招募等费用都是酒店需要承担的。
剧本杀消费者的容错率很低，一次不愉快的体验就能够让他们“再也不来了”。与此同时，高星酒店剧本杀相对高昂的价格是否能在剧本杀行业中提供持续的竞争力，现在也是未知状态。
虽然，目前酒店花式自救的脑洞产品前景并不明朗，但携程研究院战略研究中心副主任张致宁认为，“网课房”套餐既是疫情之下，旅游平台和酒店商家的一次创新尝试，同时也满足了需求侧在非常时期兼顾工作与照顾家庭的双重需求。用户对于“网课房”套餐的需求也许是有特殊周期的，但是“酒店+X”整体套餐的生命力不会衰减。在疫情常态化背景下，“酒店+X”套餐将作为平台赋能的重要工具，持续输出高质量旅游产品，助力旅游业供需两旺。
此外，疫情考验着酒店危机管理能力和应急能力酒店的营销、产品开发、新媒体渠道传播等背后也离不开人才团队的强大支撑。
总之，疫情带给了各大酒店从业者一次“冷静思考”的机会，当酒店不再只是一个单纯住宿的地方，当其演变成另一种场景，这些经营逻辑和商业模式以及人才团队的构建，都需要大家认真的思考。
